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ELGA助力食品行业的科研人员获得一致而可靠的结果

2018-11-09 15:34四面体科技

食品微生物检验

食品微生物检验主要是指细菌学检验,包括细菌总数、大肠菌群和致病菌的检验。经典的方法有固体培养基法(用于细菌总数的检验),液体培养基发酵法(用于大肠菌群的检验),由于设备简单,适用范围广,因此是最为常用的检验法。

细菌总数检验

细菌总数又称菌落总数,是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。细菌总数主要是作为判断食品被污染程度的标志,追踪检验也可用于观察细菌在食品中繁殖的动态,以便为被检食品进行卫生学评价提供依据。

大肠菌群检验

大肠菌群是指一群在37℃、24h中能发酵乳糖、产酸、产气,好氧和兼性好氧,革兰氏阴性的无芽孢杆菌。该菌群主要来源于人畜粪便。故以此作为粪便污染指标,用来评价食品卫生质量,推断食品是否有污染肠道致病菌的可能,具有广泛的卫生学意义。

食品中大肠菌群数是以每100mL(或100g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示。

食品细菌学

膜培养法(MF法)是应用微孔膜技术对微生物进行分离培养、鉴定的检验技术。它的优点是操作简便、工作效率高,并解决了固体培养基中子代菌落形成所引起的计数错误以及发酵优势菌群的干扰等现象;缺点是鉴定时必须具备专用仪器、试剂和用具。该方法目前在食品防疫部门的商品即时抽检中应用最多。

ELGA Labwater如何帮助食品行业的科研人员获得一致而可靠的实验结果

食品行业受到严格监管标准(如ISO 22000:2018)的约束,这些标准可确保政府能够通过卫生规范和整个供应链的可追溯性来控制食品安全,以保障公众的利益和安全。【1】

为改善水稻和鱼类【2】中有毒砷的检测,需要可靠地为使用离子色谱-脉冲安培检测法测定食品和饮料【3】中的碳水化合物含量以及使用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(HCP-ICP-MS)等研究供应合适的纯水,以消除延迟或损害检测结果的风险。

实验所需的纯化水类型将取决于测试工作的范围。以微生物检测为例——其中需要鉴定广泛传播的食源性病原体、大肠杆菌和乳酸杆菌,而化学检测需要鉴定营养素、脂肪、金属和添加剂。

从细菌和真菌在特定培养基上生长后的平板计数到分子生物学技术(如实时PCR),不同的实验室应用需要不同等级的纯化水。

在本文中,我们将重点介绍微生物学方法,其中水主要用于培养基配制、样品制备以及玻璃洗涤。对于这种类型的应用,建议使用含有细菌等一般污染物较少的II级水。

用于配制微生物检测的培养基的纯化水,通常在使用前进行高压灭菌。这将有助于确保不存在活的细菌。然而,其他杂质可能会干扰培养基的应用。 ppb (µg/l)含量的一般无机物或有机物不应干扰标准测试工作,这时就需要使用II级水,其电阻率(R)超过1 MΩ.cm,达到10 MΩ.cm以上为最佳,总有机碳(TOC)含量也要小于50ppb。细菌污染可导致在高压灭菌下存活的多种活性物质(例如内毒素和RNase)的产生并带来干扰。为防止发生这种情况,需要最大限度地降低纯化水的含菌量,因而建议总活菌数(TVC)低于10 CFU/ml,1 CFU/ml以下尤佳。【4】

参考资料:

【1】Food safety management ISO 22000:2018;

【2】在8月24日我们ELGA微信公众号发布过相关文献资料Nogueira, R., et al., Arsenic Speciation in Fish and Rice by HPLC-ICP-MS Using Salt Gradient Elution. Journal of the Brazilian Chemistry Society 2018; 1-8;

【3】Divan, K.,2015 Simplifying Carbohydrate Testing in Food and Beverages to Meet Food Quality and Labelling Requirements Using Ion Chromatography and Pulsed Amperometric Detection. Webinar 2nd April;

【4】CLSI. Preparation and Testing of Reagent Water in the Clinical Laboratory, Approved Guideline 4th Edition C3-A4(2006).

为了达到常规微生物学和化学检测所需的水纯度,建议结合使用离子交换或EDI进行预处理,反渗透和去离子。(参考:ASTM关于生物应用级水D5196-06的标准指南。CLSI.临床实验室中试剂水的制备和测试,已获批准的指南第4版C3-A4 (2006))

添加UV光氧化和/或微孔滤膜将保持低含菌量。EDI具有一致的水纯度优势,对于大水量用户而言,无需频繁更换去离子滤芯,节约使用成本。

虽然市场上有许多水纯化系统可能产水参数也符合,但是ELGA是目前市场上唯一能提供完全再循环EDI系统的纯水机。

ELGA实验室纯水专家(PAUL WHITEHEAD博士)强烈建议选用Chorus 2+ RO/EDI/UV型纯水机,因为它有助于最大限度地减少静水中的细菌积聚,并保持一致的水纯度。

提供完全再循环的系统流程图如下所示:

【来源:ELGA

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