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食品中阿斯巴甜是否安全？

2018-02-07 09:24四面体科技

马上要过年了，大街小巷张灯结彩，家家户户喜乐洋洋，还没有过年就已经有了浓浓的年味。年前也是人们最忙碌的时候，每家每户都要准备各种年货，有吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、干的、鲜的、生的、熟的......五花八门，品种繁多。当然，对于孩子们来说最期待最不能少的当然是各种糖果和饮料，小孩子对甜味永远没有抵抗力。

现在仍记得小时候过年喝优酸乳的味道。含在嘴里任丝丝酸甜味侵入心脾，空气中似乎也飘逸着甜腻的香味。这时我们不禁要问为什么优酸乳含糖量也不高，怎么会这么甜呢？

这个问题各位可以从许多糖果和乳饮品中的配料表找到答案，我们会发现许多糖果和饮料中都会含有阿斯巴甜这种物质。那么什么是阿斯巴甜呢？

阿斯巴甜（C14H18N2O5，Mr=294.30），是一种非碳水化合物类的人工甜味剂，是一种由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸通过肽键形成的二肽。阿斯巴甜为低热量或零热量饮品和食品的主要添加剂。阿斯巴甜也可与其它类型的甜味剂同时使用，例如：糖和山梨糖醇。它有以下特点：甜度高，比一般糖甜约200倍；热量低，是糖1/200的热量。看到它这两个特点后，是不是令许多吃货眼前一亮，甜还不长胖，还有这种好东东。但是，关于阿斯巴甜的安全性大家众说风云：

官方说法：阿斯巴甜是包括美国在内的多个国家核准使用的糖类代用品，中国1986年批准在食品中使用，它是一种正规的食品添加剂。

网络传言：阿斯巴甜会过度刺激神经，引发偏头疼，甚至引起癌症。

因此虽然不少专家都表示该人工甜味剂是安全的，但消费者对阿斯巴甜安全性的担忧从未停止过。关于阿斯巴甜是否安全，仍然是人们热议的话题。

用量规定：

阿斯巴甜是受到美国食物药品局允许使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。一罐355毫升无糖可乐约含180毫克，对于一个体重75公斤的成年男性而言需要饮用大约21罐（7.3升）无糖可乐才能达到FDA规定的50毫克每千克体重的摄入上限。

无论如何，阿斯巴甜作为一种食品添加剂，为保护人体健康，防止其对人体的潜在危害，其添加量应该受到严格监控。因此对于食品中阿斯巴甜的高灵敏度检测十分重要，高效液相色谱法在检测阿斯巴甜的过程中灵敏度高，准确性好, 是目前阿斯巴甜检测中最常用的方法。日立Primaide高效液相色谱仪，操作简单，性能卓越，经久耐用。是高效液相色谱法检测的很好选择。

下面我们就用日立Primaide高效液相色谱仪，对碳酸饮料（无糖）和苹果醋饮品中阿斯巴甜进行分析。

[分析条件]

分析柱 : HITACHI LaChrom C18 (5 mm)

4.6 mm I.D. × 250 mm

流动相 : CH3CN / 0.01 mol/L KH2PO4 (pH 3.18) = 15 / 85 (v/v)

流速 : 1.0 mL/min

柱温 : 40 °C

检测波长 : UV 210 nm

进样量 : 10 mL

[标准品及线性实验结果]

实验结果可见，在浓度为1-100 mg/L的范围内获得了良好的线性关系。

[碳酸饮料（无糖）和苹果醋饮品实验结果]

取适量的样品。对样品进行超声波脱气，并用水稀释10倍，然后使用0.45 μm滤膜进行过滤，从而制备所需的分析样品。实验结果如下图所示：

实验结果可见：采用日立Primaide高效液相色谱仪检测饮料中阿斯巴甜，出峰尖锐，分离良好，检测准确。

来源于仪器信息网

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