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微滤、超滤、色谱等分离技术助食品饮料新品研发

2018-05-11 11:13四面体科技

在新消费时代，健康、绿色、天然、个性化定制化便利化可持续等等已经成为食品饮料产品创新的“关键词”。在产品创新上，如何洞察消费者新需求、挖掘和创造潜在需求，如何应用新科技、新工艺创新品类、提高品质、升级体验，如何传递和引导新的健康饮食理念，我们来听听FBIF2018食品饮料创新论坛上嘉宾们的高见。

创新就是要让产品和体验精准抵达消费者的内心

维利奥新兴市场执行副总裁Ross Crittenden认为，要获得非常强劲的创新系统或者体系，首先要聆听和倾听消费者。比如乳业，要从原料开始，将原料转化成一系列的产品，通过柔性化的生产，多样化的产品快速响应和满足市场需求。要充分地了解各个国家的消费者，市场上想要什么，消费者在找什么，然后尽早采取行动，更快地接近和抵达用户。然后，基于对消费者的洞察，运用先进的技术进行产品创新。比如乳业方面，有微滤、超滤、色谱等分离技术，还有热处理等不同的处理工艺，将各式各样的新品研发出来。还有，真正的创新要有一定的勇气，不要担心各个子品牌之间的分食。

“在消费升级的语境下，我们也要洞察到到青少年、成人都是有高端化的需求”，利乐冰淇淋事业部中国区总监Prebensen Uffe认为，健康至上之外，口味、配料、便利性是产品创新的趋势。

探索消费趋势和需求，还要将消费者作为一个整体来看，看他们目前的生活和工作当中有怎样的挑战和趋势。恒天然消费品部市场总监汤颖蕾分析，整体消费者目前有四大趋势：第一个趋势是超级大脑。消费者更多、更愿意利用人工智能等更好的方式帮助他们提高效率、享受愉悦。第二个趋势是压力游戏。在轻消费者群体里面，我们发现社会、工作、学习有非常大的压力，年轻的消费者会更多地通过游戏来跟朋友、甚至是未知朋友（其他消费者）进行非正式的的互动联动。第三点是平衡生活。消费者对健康、绿色、低卡路里、无糖、低糖的关注度也是越来越高，作为品牌要考虑如何更好地将健康需求和舌尖享受的需求结合起来进行创新。第四个趋势是本真自我。消费者越来越个性化，希望更多表彰和表达自我的独立。所以在品牌选择上会有个性化的需求，当品牌满足消费者的需求时，它也不仅仅有卓越的品质，功能性的诉求，很重要的一部分是在感性的情感诉求方面更好地与消费者进行互通，帮助消费者在本真和自我的表述上有更好提升。

“从去年开始，我们发现整体零售业态发生新的变化，以盒马鲜生为代表的集成型的新模式，以天猫小店为代表的食品杂货类的新零售的新模式以及无人便利的发展对品牌、提升消费者的体验都是非常重要的。”汤颖蕾认为。

发酵概念与热点品类绑定创新挖掘市场蓝海、引导新理念

近年来，发酵食品在中国消费者心中的认知度越来越高，发酵食品有很多健康好处，比如有助于消化、易吸收、天然加工、促进代谢等等。那么，今天的食品生产企业如何在发酵概念上做创新的文章呢？

杜邦营养与健康事业部大中国区市场总监陈月琴指点迷津道，过去几年当中，发酵是与其他健康概念叠加在上市新品中的。作为消费者，希望立竿见影地感受到健康功效，我们看到以改善消化道和免疫健康为噱头的新品数量很多。现在，不同人群对发酵产品又提出了各自的细化的需求，比如瘦身，有助心脏健康等。

其实，拓展到饮料领域，我们发现目前跟发酵相关的产品并不是很多。但是我们可以把其他功效的这样一些产品，或者是饮用场景与发酵叠加。比如把消费者高频饮用的运动饮料与发酵进行叠加。把消费者退火清热、舒眠助压这些需求和发酵带给消费者的益处进行绑定。此外，消费者最喜欢添加的配料，像益生菌、发酵可以产生的B族维生素、氨基酸等代谢产物，都可以很好地满足现代消费者在饮料这一品类所期待的未满足的需求。

除了饮料以外，零食也是消费者高频食用的产品。消费者希望通过吃零食来解压，其实很多产品当中含的γ—氨基酸也是可以帮助人体解压。比如含益生菌的巧克力、发酵红茶，把发酵和零食叠加，就可以满足目前零食市场2/3未被满足的空白需求，也能够更好服务中国消费者健康。此外，我们还可以用新科技使消费者更好地享受其他益生菌和发酵带来的健康乐趣。

产品创新定要有匠心精神和绣花功夫

被称之为史上最严的婴幼儿奶粉配方注册新政实施后，每家乳企都在尽力研发出更好的产品，符合政策标准和市场的需求。

“配方注册在申报品类数量上的严格管控其实是倒逼企业从配方数量向配方质量上改变，有助于企业更加重视配方研发，提高配方质量，提高以品质为核心的竞争力。”飞鹤乳业技术研发中心研发经理解庆刚表示。

君乐宝乳业研发管理中心总经理朱宏认为，配方注册制的实施，从企业来讲，能够有更多的精力把每个配方做好做精。对市场来讲，也会让消费者在选择的时候不会眼花缭乱、无所适从。同时也挤压了劣质产品生存空间，有利于市场的良序竞争。

朱宏介绍说：“我们对每一个配方，都要进行反复的试验、验证，每个系列都会有不同产品的特点。比如说我们最近刚上市的一个配方，既要选择原料，还要知这样的配方对孩子肠道的舒适度是不是真的能够起到作用。所以，配方制对数量进行限制以后，应该对产品的创新有了更高要求。”

如何进行产品创新呢？解庆刚认为，一个科学、合理的好的配方加上还要有好的原料、好的规律，才能够打造出好的产品，具有产品力的产品。所以，创新的方向主要集中在原料、供应和配方上。

“怎么样能够用最好的原料、最好的生产工艺以及完善的质量保障体系，持续稳定地为市场提供优质的产品。这是我们的创新方向和目标。” 朱宏称。

[来源：人民网]

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